Vini Bianchi

Paolo, negli anni '90, ha contribuito al recupero del Timorasso, vitigno autoctono di grande lignaggio, già vinificato agli inizi del '900 dal nonno Giuseppe, mettendone a dimora un impianto nel 1990 utilizzando per l'innesto tralci provenienti da un vigneto di proprietà di oltre 100 anni (ora non più esistente).

​A questo sono seguiti un secondo impianto nel 2008 e un terzo nel 2020.

Ronchetto (Timorasso)

Il Ronchetto è ottenuto da uve Timorasso provenienti dai nostri vigneti più vecchi, simbolo della tradizione locale, questo vino bianco ben si presta ad una lunga maturazione. 

Brillante, dal color paglierino;
molto fine, intenso e netto all’olfatto, ove i sentori fruttati, floreali ed erbacei si amalgamano ad un leggero fumé e una garbata nota minerale;
fragrante, di buona struttura, fresco, sapido, morbido e persistente al palato.

Viene affinato con batonnage programmati in vasche di acciaio per almeno 11 mesi e per ulteriori 12 mesi in bottiglia.

Derthona (Timorasso)

Prodotto dalla pressatura soffice di uve Timorasso che segue una breve macerazione, rappresenta la nostra versione più giovane di questo vino bianco autoctono.

Alla vista è brillante, di color paglierino con riflessi verdolini;
elegante e di media intensità all'olfatto, con note floreali, di frutta bianca e gialla, che evolvono nel tempo verso il minerale;
in bocca ha una buona struttura, che si equilibra con la spiccata freschezza e il calore; completano le sensazioni gustative la tipica sapidità , con una piacevole persistenza.

L'affinamento avviene in vasche di acciaio per 11 mesi, con periodici batonnage, e si conclude in bottiglia per almeno 5 mesi.

Accostamenti: crostacei, antipasti e primi piatti a base di pesce, formaggi particolari (Montebore), carni bianche.

Colli Tortonesi Timorasso D.O.C. 2022

Campogallo

Elaborato con pressatura soffice di uve bianche autoctone e successiva fermentazione controllata, è imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia.

Brillante, presenta color giallo paglierino leggermente tenue;
elegante e di media intensità all’olfatto, ove un piacevole sentore di pomacea ben si fonde con il delicato biancospino e un leggero citrino;
di struttura medio-buona, al gusto è asciutto, sapido, fresco e abbastanza persistente.

E’ affinato per 7/8 mesi in vasche di acciaio.

Accostamenti: frittatine, torte salate, antipasti, primi piatti leggeri dalle note morbide e pesci d’acqua dolce.

Camposcagno

Mosto parzialmente fermentato di uve bianche aromatiche elaborato con pressatura soffice, fermentazione controllata e filtrazioni mirate.

Avvicina i giovani al nettare di Bacco ed aiuta i meno giovani a rimembrare dolci emozioni.

Brillante alla vista, dal colore paglierino intenso con rapidi riflessi dorati;
fine, intenso e netto all’olfatto; la fresca albicocca si confronta con l’aromatico linalolo lasciando trapelare un tenue aroma erbaceo;
decisamente dolce al gusto, pieno, carezzevole, dalla lunga persistenza aromatica.

Accostamenti: dolci al cucchiaio e paste alla crema.